Fazer risoto é uma das minha terapias favoritos. Você não precisa seguir fórmulas e nem receitas precisas. O segrêdo está na qualidade do caldo (brodo) e na sua capacidade de combinar ingredientes. Também não é caro. Geralmente uso arroz Tio João (os especiais para risoto) que são facilmente encontrados nos supermercados aqui de Manaus.
Ingredientes:
300 g de salmão fresco cortado em cubos pequenos
Sal a seu gosto
½ colher (café) de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola pequena picada (70 g)
1 xícara (chá) de Arroz Carnaroli Variedades Mundiais Tio
João - Cozinha Italiana (250 g)
suco de 1 limão siciliano (50 ml)
1/2 xícara de vinho branco ou espumante
1,5 litro de caldo de legumes quente
2 ramos de dill lavados e picados*
Queijo parmesão ralado
Preparo:
Tempere o salmão com sal e pimenta e reserve-o em geladeira.
Em uma panela ou frigideira de fundo largo e bordas altas, aqueça 2 colheres
(sopa) de azeite e, ainda com a chama alta, refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e refogue-o por mais 2 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Ponha a metade do suco de limão e deixe reduzir à metade em fogo alto. Junte o caldo de legumes, aos poucos, adicionando mais à medida que o líquido for secando. Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso.
Quando estiver al dente, diminua o fogo, acrescente uma porção de queijo ralado e o restante da manteiga e do suco de limão, o salmão reservado e o dill picado. Misture bem até que a manteiga derreta e o salmão cozinhe no calor do risoto. Sirva em seguida.
*Variação: o dill é uma erva também conhecida como endro. Se quiser, você pode substituí-lo por cebolinha verde.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
