Ingredientes
1 peito de frango limpo e sem osso
2 xícaras (chá) de caldo de frango
1 xícara (chá) de molho branco bem engrossado, pronto
3 a 4 ovos
1/2 xícara (chá) de farinha trigo
1 xícara (chá) de farinha de rosca
Modo de preparo
1. Corte o peito de frango em cubos de 2 cm de largura por 2 cm de comprimento.
2. Cozinhe os cubos em caldo de frango e reserve.
3. Coloque o molho branco na geladeira até que adquira uma consistência bem firme.
4. Com o auxílio de uma colher de sobremesa, divida o molho branco gelado em porções e abra cada porção, delicadamente, com a mão.
5. Coloque o cubo de frango cozido dentro da porção de molho branco e molde no formato de coxinha.
6. Em um recipiente, bata os ovos ligeiramente.
7. Em outro recipiente, coloque a farinha de trigo e em outro, a farinha de rosca.
8. Para empanar as coxinhac: passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca.
9. Leve à refrigeração para endurecer bem.
10. Retire as cozinhas da geladeira e leve, imediatamente, ao óleo quente para fritar. O contraste de temperaturas é que vai conferir a elas a leveza e crocância ideais.
11. Espete um palitinho de bambu em cada uma delas e sirva quente
Fonte
Chef Giancarlo Bolla - Bar des Arts, São Paulo
Tempo de Preparo
Etapas - tempo 1 hora e 20 minutos + tempo para resfriar as coxinhas antes de fritar
Rendimento
De 30 a 35 coxinhas
Dificuldade de preparo
Médio
Custo aproximado
Médio
Utensílios
Palitinhos de bambu
